18.12.09 | Rosa Tschudi, die grosse, alte Dame der schweizerischen Gourmet-Küche, nennt im Vorwort ihren Freund Hans-Ruedi «einfach den Grössten». Mit der ihm eigenen Neugier hat der 67-jährige nicht nur Europas älteste und grösste Fliegenfischerschule aufgebaut und einen der feinsten Fischer-Läden dieser Erde, sondern sich mit seiner publizistischen Arbeit auch grossen Respekt in der Feinschmecker-Szene erworben.
Hebeisen kennt die Highlights der Szene, von der alljährlichen Trüffeljagd durchs Piemont bis zu den Kugelfisch-Zeremonien in Japan. Aber am liebsten steht er daheim in der Küche oder streift über die Bauernmärkte - ob in Zürich oder Galway, in seiner irischen Zweitheimat. Eine Fülle von Rezepten, vom einfachen Suppenhuhn bis zur ambitionierten Gänseleberpastete, wird dem Leser vermittelt - immer so, dass auch der Hobbykoch nicht überfordert ist. Wer sich diesem Lesevergnügen einfach hingibt, weiss hinterher auch alles Wichtige in Sachen Ausbau und Degustation über die grossen Weine und Schnäpse dieser Welt und über die kleinen Freuden, wie den selbst gemachten Sirup aus Holunderblüten oder die Milchkaramellen, mit denen schon der kleine Hans-Ruedi die Pfannen seiner Mutter ruinierte. Als diplomierter Barmann, der er ist, fügt Hebeisen sogar ein Kapitel über die Bar und einige legendäre Drinks des grossen Paul Nüesch bei.
Besonders stark ist logischerweise das Kapitel über die Süsswasser- und Meeresfische bis hin zum Hummer und den Schalentieren. Und in Sachen Fleisch weiss der Autor einige Dinge, die bisher noch in keinem Kochbuch stehen. Er weiss auch über die Gewürze und deren Verwendung Bescheid.
Kurzum, ein Lesebuch von hoher Nutzanwendung. Und der Autor ist sicher, dass es wirken wird wie seine «Faszination Fliegenfischen», die dafür sorgte, dass eine scheinbar komplizierte Materie für 20 000 Leser zum Bestandteil ihrer ganz normalen Lebensfreude wurde. Hebeisen: «Gute Küche ist wie das Fliegenfischen keine Geheimwissenschaft, sondern eine Kunst, die einfach zu erlernen ist - wenn der Lehrer sie verstanden hat.»
Vierzig grossartige, zum Teil sogar doppelseitige Aquarelle in feinster Druckqualität der bekannten Künstlerin Edith Kramer aus München machen dieses Werk auch zu einem grossen Vergnügen für das Auge. Gestaltet hat den gepflegten grossformatigen Band der Zürcher Grafiker Walter Kümin.
Hans-Ruedi Hebeisen: Faszination Tafelfreuden; Grossformat 33 x 24 x 3 cm, 256 Seiten, Fr. 69.80; Bestelladresse:
HRH Fishing Hebeisen
Schaffhauserstrasse 514
CH-8052 Zürich
Tel. 044 301 22 21
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